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2018中国火锅品类报告:关店数减少,开店数增加

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2018中国火锅品类报告:关店数减少,开店数增加

围炉聚饮欢呼处,百味消融小斧中,火锅食材千变万化,不同锅底、蘸料可以满足不同人口味的多样性,加上大众化价格的取向,使得它成为消费者多年深受欢迎的品类。

从传统门店销售到珠宝电商再到如今的所谓O2O模式,珠宝销售一直跟随着国民销售习惯的变化趋势而调整。虽说传统零售插上了互联网的翅膀,但事实上,绝大多数珠宝零售企业电商销售比例都是个位数,销售主体仍是线下门店。

火锅既满足了多层需求,也更符合消费贴近平民生活的潮流。那么,近年火锅在餐饮形态上有哪些变化?

不过随着电商数据的猛增,新品牌的不断创立开店,似乎对于单个珠宝商而言,零售终端份额正在被日益侵蚀,闭店关店的新闻屡见不鲜。那么究竟珠宝商是在萎缩关店,还是拓展补血?通过对比珠宝上市企业公开资料,一探实情。

火锅行业市场环境

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1、堂食+外卖+零售,多元化餐饮形态

周大福:拥有2319家门店,同比增长3%

不管你是不是做火锅这一品类,都应该了解市场:随着消费升级进入加速阶段,消费者对于吃的要求越来越高,就餐不仅仅是为了果腹或应酬,火锅也是如此。

受传统分销渠道整合重组的影响,2016年周大福关闭了中国多个珠宝零售点,为了把握中国出境旅游市场发展蓬勃的机遇,同时在台湾和韩国新开了6个零售点。但总体来说2016年周大福门店数量呈正增长,净增门店62家,拥有全球门店2319家。

为了契合消费者日益细分的需求,餐饮行业也逐渐形成了堂食+外卖+零售的多元化餐饮形态。

周大生:拥有2456家门店,同比增长8%

2、健康饮食成主流

2016年全年,周大生可谓是一大赢家,新开门店共465家,净增加门店180家,门店总数量为2456家,新晋为珠宝圈的开店大王。值得一提的是,周大生2016全年2456家门店净利润增长率高达20.84%,位列中国珠宝圈第二。2016年度自营业务实现主营业务收入88114.33万元,在主营收入中占比32%。

随着收入的增长和生活水平的提高,消费者可能反而伴随身体素质的下降,影响生活品质,越来越多的消费群体难以享受生活。消费者在寻求健康饮食、运动健身方面花费了更多力气。82%居民希望能够改善自身不良的生活方式及习惯的健康服务;93%认为积极的健康管理对健康更为重要。

周生生:大陆拥有374家门店,同比增长9%

3、五大派系各显神通

于上一财年结束周生生于大陆共运营374间门店,位于111个城市,新店共有47家,另有16家分店结业,净增31家。

按照火锅的地域、工艺、口味来看,将火锅分为六大派系,川渝火锅以麻辣著称,北派火锅以铜锅、炭火和涮羊肉为特色。而粤系火锅以海鲜和清淡堂弟为代表。还有简单快捷小火锅的台式火锅,以酸辣口感和天然食材为主打的云贵火锅,以及海南椰子鸡、韩式火锅等其他类型。

老凤祥:拥有2988家经销网点,同比增长1%

火锅细分趋势明显,在火锅天然巨大的细分品类中,一些广谱的、能够跨地域横向复制的细分品类表现越来越抢眼。

截止2016年底,老凤祥的经销网点达到了2988家。其中,自营银楼及店中店177家、连锁专卖店1285家,经销网点1517家;境外在原有美国、加拿大、澳大利亚和香港等7家门店的基础上,又在香港新增2家。2016年全年新增自营银楼11家,连锁专卖店118家。

火锅行业发展概况

潮宏基:拥有755家珠宝门店,同比增长7%

1、火锅关店数减少,开店数增加

截至2016年末,潮宏基旗下三大品牌在中国及东南亚地区拥有专营店共计1059家,其中珠宝门店755家,女包门店304家。2016年全年,自营店收入235671.34万元,占总营业收入的86.05%。

全国火锅店数量在2017年稳定维持在30万左右,二、三季度略低于一四季度;2018年前两季度全国火锅店数量持续增长,2018年第二节度达到近40万。值得欣喜的是,全国新开火锅店持续增长,2018年关店数显著低于2017年各季度。随着关店数减少和开店数增加,整个火锅行业市场规模逐渐增大,全国火锅市场竞争激烈。

六福:拥有1505家门店,同比增长4.7%

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