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姚拉克:青年中华夏族民共和国名厨

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姚拉克:青年中华夏族民共和国名厨

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姚拉克**,男,汉族,1983年5月生,湖北武汉人,国家高级烹调师,青年中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖北汉川市天恒国际大酒店厨师长。
擅长鄂菜、川菜、湘菜、粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有石板雪花牛仔粒、红酒鸭梨配奇味骨、青椒煮桂花鱼等。

倪志明**,男,汉族,1985年1月生,山东滕州人,国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京和敬府宾馆中厨官府菜、鲁菜副厨师长。

职业生涯
1998年进入武汉市滨江饭店入厨。
2004—2005年 武汉市滨江饭店炉台主管。
2005—2008年 武汉市航海酒店厨师长。
2008—2012年 湖北省枣阳国际大酒店厨师长。
2012年—至今 湖北省汉川市天恒国际大酒店厨师长。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予中国名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有松茸山药烧海参、翡翠如意羊肚菌、虫草松露清汤斑鱼狮子头等。

代表菜品
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菜品名称:红酒鸭梨配奇味骨     姚拉克创作
单位名称:湖北汉川市天恒国际大酒店

主料:新鲜猪肋排400克
配料:鸭梨1个
调料:红酒200克,A料(红曲粉0.8克,糖色10克,情人话梅30克,冰糖雪梨饮料)
制作:将鸭梨去皮改3厘米小块入红酒浸泡60分钟待用,猪肋排改6厘米长段过水洗净,热锅入色拉油下入猪肋排炒香在加入A料调味烧熟至起自然芡汁时装盘配入浸泡好的鸭梨即可。
此菜的排骨色泽红亮,味浓淳厚,略带酸甜,在搭配用红酒浸泡后的鸭梨至使此菜的味道更加多样化也具有养颜之功效。

职业生涯
2000年参加烹饪工作至今。
2005—2008年任职天禧九号中餐热菜头锅。
2008—2012年任职全聚德劲松店中餐热菜头锅。
2012年—至今任职北京和敬宾馆中厨官府菜、鲁菜副厨师长。
2005年拜入中国烹饪大师李凤新门下,潜心学习官府菜系和京、鲁菜系的烹饪,并得到国宝级烹饪大师张文海先生的亲身指导及教诲,掌握了各菜系口味及烹调手法。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)厨艺新星篇。

图片 4 菜品名称:石板雪花牛仔粒     姚拉克创作
单位名称:湖北汉川市天恒国际大酒店**
主料:雪花牛肉400克
配料:黄彩椒30克,京葱30克
调料:A料(鸡粉,奥尔良腌料,各1克,生粉10克,蛋清30克,芝麻油,牛肉粉,黑椒碎,各0.5克)
制作:将雪花牛肉改刀成2.5厘米见方的 块,在 将A料入牛肉腌制60分钟,入油锅煎熟,在入配料翻炒均匀装盘即可。
此菜采用上等的雪花牛肉,经过密制调料腌制后口感更加爽口,色彩搭配靓丽装盘时尚增加了菜品的新鲜感。

代表菜品
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菜品名称:虫草松露清汤斑鱼狮子头  倪志明创作
单位名称:北京和敬府宾馆

鱼肉松软、滑嫩,汤清澈透底,具有补肺益肾、止血化痰的功效,适用于久咳虚喘,劳嗽咯血,腰膝酸痛。
此菜改变了狮子头用料口味,使菜肴营养更丰富,更加迎合现代人群养生食材及口味的要求。

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