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王道荣:国家名厨 上海烹饪名师

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王道荣:国家名厨 上海烹饪名师

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王道荣**,男,汉族,1977年1月生,安徽含山人,国家高级烹调师,国家名厨,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海景怡轩餐饮有限公司行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

陈东**,男,汉族,1974年7月生,安徽阜阳人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,中国名厨金勺奖,中国烹饪协会会员,国际名厨联谊会上海长宁分会会长,现任上海金庭庄园酒店行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能
擅长上海本帮菜的烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有龙皇披金甲、富贵咸香鸡、火焰蜂巢银鳕鱼、珊瑚竹笙金菇卷、翡翠白玉羊肚菌等品种。

业务技能
擅长徽菜、粤菜、湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,制作的代表菜品有飞龙展翅、红扒鱼翅、孔雀开屏等品种。

职业生涯
1993—1995年 上海虹桥宾馆实习。
1995—1998年 上海宫霄宾馆帮厨。
1998—2001年 上海嘉定喜来顿酒店主厨。
2001—2004年 天意大酒店中餐厨师长。
2004—2007年 上海1933老场坊牛市中餐厅行政总厨。
2007年—至今 上海景怡轩餐饮有限公司行政总厨。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

1994年参加烹饪工作至今。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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火焰蜂巢银鳕鱼

原料:银鳕鱼 (切正方大粒) 8粒,三文鱼(切小幼粒) 20克,唐芹(切小幼粒)10克,金华火腿(切小幼粒)15克,南乳(加麻酱、砂糖、天然色素(红色)搅成酱) 70克,玫瑰露酒(用小杯式盛载后备用) 100 ml。
黄金皮制法:澄面300克,猪油94克,咸蛋黄113克,热水413克。
制法:切青瓜片在碟上拉鱼的形状,生菜丝、长芫茜伴碟,三文鱼、唐芹、金华火腿幼粒调味,用黄金皮包裹下油锅炸至金黄伴碟,三文鱼大方粒调味上生粉炸至五成熟,再加上南乳汁炒后下在青身瓜鱼形内,玫瑰露酒上菜前点火,在客人面前淋到南乳三文鱼上面。

**代表菜品
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菜品名称:孔雀开屏        陈东创作
单位名称:上海金庭庄园酒店

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珊瑚竹笙金菇卷
原料:金菇菜(去尾切段)2包
       竹笙(浸水切长条状)4条
蟹膏60克
       蟹肉60克
       鸡汤200毫升
       芥菜胆4棵
制法:竹笙酿入金菇菜灼熟上碟
芥菜胆炒熟上碟伴于竹笙旁边
蟹膏和蟹肉灼熟备用
鸡汤调味用生粉勾芡,淋上竹笙及芥菜胆(预留少量芡汁)
蟹膏及蟹肉用少量芡汁烹调,铺到竹笙表面即成。

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菜品名称:红扒鱼翅       陈东创作
单位名称:上海金庭庄园酒店

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