>

徐讯:中国烹饪大师 中国徽菜大师

- 编辑:1010cp时时彩官网 -

徐讯:中国烹饪大师 中国徽菜大师

图片 1

图片 2

徐讯,男,汉族,1981年2月出生,安徽合肥人。国家中式烹调高级技师,中国徽菜传承者,中国烹饪大师,中国徽菜大师,厨界青年才俊,师从中国烹饪大师、徽菜掌门人焦福成先生,紧从师训,苦心钻研厨艺,潜心修炼厨德,力争全力吸收恩师的烹调技艺,把徽菜技艺发扬广大,把中国厨艺饮食文化精髓传遍全世界。曾任合肥紫桐餐饮管理有限公司行政总厨,现任安徽祥源控股集团行政总厨。
图片 3
擅长徽菜、谭家官府菜、沪杭菜,旁通淮扬菜、粤菜、川菜、湘菜的烹调技艺。徐讯是一位勇于创新的革新者,继承了传统烹饪技法和制作原理,创新菜品就地取材,适合本地顾客口味。并常与厨师一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。创作的代表作品有石斛养生功夫汤、招牌鱼饼等品种。
从厨16年来,曾在国内历次烹饪大赛中荣获多项奖牌与殊荣,个人美食作品与管理论文曾被《东方美食》《中国大厨》《美食之窗》《餐饮博览》《烹饪艺术》《安徽商报》、《江淮晨报》等报纸杂志发表,还接受过电视美食节目《陪你逛街》《舌尖上的合肥》和百度视频等电视媒体专访报道。
图片 4 

王历伟,男,汉族,1963年4月出生,安徽阜阳人,高中学历,国家高级烹调师,中国烹饪大师,徽菜大师,中国国家名厨烹饪文化中心理事,擅长新派徽菜、川菜、粤菜、淮扬菜及果酱盘饰、食品雕刻等,现任阜阳市太和永顺餐饮有限公司行政总厨。
1998年毕业于合肥饭店烹饪高等学院,曾任职于合肥龙岗大酒店、梦城大酒店、鼓楼大酒店、安徽华源国际大酒店、大立酒楼担任主厨、厨师长、行政总厨职务。在继承传统菜做法的同时,不断探索创新,经常到全国各地参观学习,在厨艺和管理上大胆创新,深得企业领导和同行的一致认可和好评,其创新作品发表在《美食之窗》《餐饮时报》等杂志。2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号,其业绩被载入《国家名厨》(第三卷)大典,创制的代表菜品有油浸葱香鲈鱼、鲍汁牛三宝、药膳佛跳墙、生煎贡椿牛仔骨、青蟹焗土鸡、双味基尾虾等品种深受消费者的喜爱和好评。

成功历程
2007年荣获中华满汉全席烹饪大赛特金奖。
2008年荣获迎奥运海峡两岸国际烹饪大赛特金奖。
2009年荣获迎世博海峡两岸烹饪艺术大赛钻石名厨奖。
2010年荣获第五届国际搜厨烹饪大赛国际烹饪金勺奖。
2011年荣获第七届全国食用菌烹饪大赛团体赛金奖、个人赛金奖。
2012年荣获中华名厨艺术大赛中华五星总厨勋章。
2012年荣获金陵国际艺术大赛亚洲尊爵金像奖。
2014年荣获第七届全国烹饪大赛安徽赛区金奖。
2014年荣获新华联杯第五届全国饭店业职业技能全国总决赛金奖。
2015年9月其业绩和厨艺作品被国家名厨编委会载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
图片 5
焦师门大家庭合影,徐讯师承中国烹饪大师、徽菜掌门人焦福成门下,紧从师训,苦心钻研厨艺,潜心修炼厨德,力争全力吸收恩师的烹调技艺,把徽菜技艺发扬广大,把中国厨艺饮食文化精髓传遍全世界。

代表菜品
图片 6
油浸葱香鲈鱼
主料:鲈鱼650g
辅料:竹网2张、香葱300g
制作:活鲈鱼从背部片开冲洗干净;将蒜仔100g,大葱30g,生姜、小芹菜各10g,青椒红椒、香菜、胡萝卜各10g,加水600g制成蔬菜汁,倒入腌制盒加盐、料酒各10g,美极鲜、蒜香粉、蒸鱼汁各10g将鲈鱼腌制6小时。腌制好的鲈鱼放入垫有香葱的竹网上,用竹签固定入热油中浸炸8-10分钟至鱼肉成熟时,捞出点缀装盘即可。特点:鱼肉鲜嫩,葱香味浓郁。

代表菜品
图片 7
石斛养生功夫汤
原料:乳鸽50克,蹄膀肉25克,牛里脊肉25克,老母鸡一只(煲成鸡汤),海马半只,霍山石斛2颗,虫草花3根。
制法:将老母鸡杀好洗净改刀成大块沸水,沸水后再清洗一遍,取一只大砂锅将鸡块放入,加满水,再加一颗干贝烧开后转小火煲制5小时,取其鸡汤待用;将乳鸽杀好洗净去掉头爪,改成1.5厘米见方的块,蹄膀去掉皮和肥油,牛肉去掉外面的筋,也改成1.5厘米见方的块,将改好刀的鸽子、蹄膀、牛肉沸水后洗净待用;取紫砂壶放入上述主料和海马、霍山石斛、虫草花,将上述鸡汤加花雕酒、盐调好味,倒入紫砂壶内加盖,上蒸箱蒸2小时后取出,放在紫砂垫盘内,旁边放上紫砂小碗,在垫盘内铺上几块干冰,上桌前让服务人员在垫盘里加点水即可上桌。
特点:先喝汤,后吃肉,这是一道茶文化和饮食文化相结合的美味养身佳品,还有雾气迷漫,徐徐上升,给人一种视觉上的享受。

图片 8
双味基尾虾
原料:活基尾虾700g
调料:盐8g、薄禾叶3片,橙汁60g、白糖8g
制作:取400g基尾虾剪去虾须;锅中加水1000g,盐6g、薄禾叶、葱、姜放入基尾虾焯水装盘。
取300g基尾虾制成虾仁上浆,滑油,熟成倒出。
另起锅加入橙汁、白糖、虾仁勾芡装盘即可。
特点:基尾虾鲜嫩清凉、虾仁酸甜可口。

图片 9
招牌鱼饼
原料:花莲鱼尾肉500克,马蹄50克,肥膘肉50克,葱白粒5克,黑椒碎1克,橙皮碎1克。
制法:先将花鲢鱼尾去皮,去骨,去鱼红肉,改刀成条状,冲清水5分钟捞出,放入绞肉机绞三遍后放入盆中,加入盐8克,小苏打2克拌匀,封上保鲜膜,再放进冷藏冰箱中醒两小时;将醒好的鱼肉放入搅拌机中用快档搅拌,待2-3分钟后,放入糖6克,味精3克,继续搅拌3分钟后放入蛋清,待2分钟后再放入生粉水(生粉30克和水50克拌匀)最后倒入麻油20克;将搅拌好的鱼肉放入盆中加马蹄50克、肥膘肉50克、黑椒碎1克、葱白粒5克、干陈皮粒少许,用手拌匀后再挤出50克一只的圆球待用;取平底锅上菜籽油烧热后,将挤好的鱼球在手中压扁成饼状,放入平底锅中两面煎熟成金黄色后,装盘即可。
技术要领:以上制作是按一斤鱼肉的比列,实际操作最好用5-6斤的净鱼肉制作,比例倍增就可以了,这样搅拌机能操作的起来,鱼肉太少了机器反而难操作。

图片 10
青蟹焗土鸡
原料:野生青蟹2只(约600g)土鸡200g
辅料:蒜仔100g、大葱、生姜各50g、熟西兰花15g
调料:自制生焗酱80g、料酒10g
制作:青蟹洗净切成6小块,土鸡切成小块,分别加入生焗酱腌制10分钟。
沙锅放在煲仔炉上放入花生油50g,下大葱、生姜、蒜仔煸炒至色泽金黄时,放入腌制好的原料,盖上盖子中火焗8分钟,点缀西兰花即可上桌。
特点:酱香味浓,蟹肉鲜美。

图片 11

图片 12
药膳佛跳墙
主料:发好鲍鱼1只、发好辽参1只、海马2只,鱼肚20g、干瑶柱1个
辅料:虫草花、菜胆、菌菇
调料:盐、秘制高汤、料酒、当归、当参
制作:将鲍鱼、辽参、鱼肚入调好味的高汤中小火煨5分钟。
在盅内垫入菌菇、当归、党参、瑶柱、辽参、鲍鱼、海马、虫草花,加入高汤蒸制30分钟加入菜胆取出即可。
特点:营养丰富,美容养颜。

本文由最新推荐发布,转载请注明来源:徐讯:中国烹饪大师 中国徽菜大师