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美食食谱:----外焦里嫩,香酥可口的做法

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美食食谱:----外焦里嫩,香酥可口的做法

原标题:鲫鱼还在炖汤吗?试试这个做法,外焦里嫩,香酥可口,完全无腥味

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上个周末孩子爸又和朋友约好一起去钓鱼,等到晚上回来时带了一堆小鲫鱼和小鲤鱼。家里人少吃的量也少,收拾干净后立马分享给朋友们一部分,再给自己留了一部分。

食材明细

按往日的习惯鲫鱼都是用来炖汤或红烧,炖好的鲫鱼汤一般不太受欢迎,汤中的鱼也没有红烧的受欢迎,红烧鲫鱼虽然好吃但是鱼刺比较多,吃的时候经常会担心孩子被鱼刺卡到,每次都会在耳边反反复复提醒慢慢吃、放慢速度小心吃,偶尔也会出现补鱼刺卡吓到我和孩子爸的场面,所以这次拿回来的鲫鱼做过一次红烧之外剩下的全部采用烤和炸的方式来做,鲫鱼通过烘烤或高温油炸将鱼刺变脆,吃的时候可以和鱼一起嚼碎直接咽下肚都不用担心孩子会被卡到。做过两次之后发现烘的鲫鱼特别受欢迎,小朋友也夸用烤箱做出来的鲫鱼更香、更酥脆、少油少盐,吃起来更加健康。

主料

根据小朋友的口味我烤的过程中添加了少许辣椒粉和孜然,不喜欢辣椒或孜然的朋友可以做原味或五香味、椒盐味,具体做什么味道放什么调味料完全根据家人的口味随意变换,只要按这种方法做,不管那种口味的都非常好吃,也一定特别受欢迎。

  • 中筋面粉200克
  • 120克
  • 酵母2克

准备食材:

辅料

鲫鱼2条、食用油少许、盐少许、辣椒粉适量、孜然粒适量、孜然粉少许

  • 15克
  • 中筋面粉15克

制作方法:

配料

1、鲫鱼清洗干净后去掉鱼鳃、内脏并沥干水分

  • 黑芝麻适量
  • 花椒粉适量
  • 蛋液适量
  • 适量

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2、在鲫鱼的正反两面用刀横切4刀左右,尽量不要切断,方便入味。切好后往鲫鱼正反两面或肚子里都抹上适量的盐腌制10分钟左右

  • 五香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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黑芝麻椒盐火烧的做法步骤

3、煤气灶开火,锅里倒入适量的食用油,烧热后放入腌制过的鲫鱼小火慢慢煎

  • 图片 51面粉加酵母,分次加入温水和成较软的面团
  • 图片 62面团发酵到2倍大
  • 图片 73排气,揉成面团
  • 图片 84中筋面粉15克放微波炉内,高火加热30秒,取出,用手将结块的面粉捏碎。
  • 图片 95加入15克油
  • 图片 106搅拌成油酥
  • 图片 117将面团擀成大片
  • 图片 128均匀抹上油酥
  • 图片 139均匀撒上花椒和盐
  • 图片 1410从上到下卷成长条
  • 图片 1511切成8个大小均匀的剂子
  • 图片 1612剂子两端的开口分别捏紧,再捏到一起,使剂子成圆形生坯
  • 图片 1713生坯蘸一层鸡蛋液
  • 图片 1814粘上黑芝麻
  • 图片 1915用手生坯压成薄饼
  • 图片 2016烤箱预热180度,上下火烤15分钟即可

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4、等待一面煎至金黄后用锅铲翻面煎另一面,不要着急翻面,要等一面完全煎好后再翻,否则容易破皮,煎出来的鱼就不好看

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5、等待鲫鱼两面都煎至金黄后出锅放在垫有锡纸的烤盘上

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