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美食食谱:老北京奶酪的做法

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美食食谱:老北京奶酪的做法

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“我很喜欢米酒的味道,可有一次超市买了一盒回来吃,结果居然把肚子吃坏掉了,那还敢买吗?自己做吧,过程还是很简单的,最重要的是成功了!

冰箱里还有点牛奶,这段时间尽喝奶茶和蜂蜜了,既然牛奶排不上队,那就做点老北京奶酪吃吧!”

“老北京奶酪卷是一种用牛奶做出来的传统小吃,新鲜的纯牛奶,经过米酒的作用,使得牛奶变性,蛋白质和做法凝结,再经过滤成为奶酪,裹上枣泥或者豆沙馅,冷藏定型,就是美味营养的奶酪卷了。这个小吃的精髓是米酒,一定要用自制的米酒,而且是酒味浓郁一点的,最好是做好1--2周的米酒,这样分离乳清乳酪的效果好,酒味还不至于过于浓郁。刚刚做好的米酒太嫩,而过老的酒味又太浓。传统小吃,做的讲究一点,味道才更地道更好吃。 今天是刚好有机会买到牛初乳,牛初乳的脂肪和蛋白质含量高,一般鲜牛奶做奶酪,一斤奶也就是做出勉强一两的乳酪,而用牛初乳做,乳酪的量提高了一倍还多,今天买的已经是第四天的初乳了,就这样2斤牛初乳也做了4两多的乳酪。初乳贵但很值的买。今天的这个奶酪卷,营养更丰富哦。因为牛初乳有提高免疫力的功效的。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 牛奶300克
  • 醪糟汁100克
  • 白糖2小勺
  • 牛初乳1000g
  • 自制米酒400g

辅料

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