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朱奕|中国烹饪名师 贵州省烹饪名师

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朱奕|中国烹饪名师 贵州省烹饪名师

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周云根
,男,汉族,1985年5月出生,安徽宣城人。国家高级烹调师,中国烹饪名师,从2000年底开始了他的烹饪生涯,至今已有17年的实践操作经验。周云根不仅精通上海菜,而且对于烹制粤菜、川菜及高档海鲜料理最为擅长,尤其在养生调理菜及高档养生料理火锅方面有自己的风格特色。他制作的代表菜有金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱系列、荷香安格斯牛肋骨、鸡油花雕蒸鲥鱼、本帮红烧肉、秘制砂锅生焗类、果仁东坡肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等品种。
2000年在广东佛山季华美食城(食神大酒店)学徒从艺;2003年在上海奉贤溢丽顿大酒店任切配主管;2005年操厨于逸仙路粤海江湾酒店第7灶;2007年国定东路骏莱海鲜渔港(旗舰店)烧4灶;2010年担任长寿路彩虹坊(旗舰店)上海菜主管;2012年担任南京路紫南门大酒店主管;2014年担任吴中路龙通综合酒店副主厨;2015年在世界500强总部总厨,专做接待、宴请,接待过欧盟国国家总统和政界官员多次。

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朱奕
,男,汉族,1982年5月出生,上海人。国家中式烹调高级技师,中国烹饪名师,贵州省烹饪名师,国家职业技能鉴定中式烹调考评员,现任贵阳市仁和天香餐饮管理有限公司行政总厨。
1999年毕业于贵阳市旅游服务学校烹饪专业,擅长烹制黔菜、湘菜、粤菜及农家风味菜肴,勤于研究,积累了较为丰富的实践经验,继承传统技艺,博采众家之长,在改革创新中,形成自己独有的风格特点,代表作品有林城怪噜膏蟹、玉米烧有机水鱼、土司烧椒焖牛腩等品种。
业绩成果
2008年9月获得贵阳市餐饮行业青工技能大赛银奖;2013年7月参加首届多彩贵州黔菜创新大赛荣获金奖;2013年8月荣获青岛国际啤酒节国际烹饪大赛金奖;2010年接受贵州日报报业集团、新报食尚名厨故事独家专访;2011年考取国家职业技能鉴定中式烹调考评员资格;2011年10月被贵州省烹饪饭店行业协会授予贵州省烹饪名师称号;2013年11月获得中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号;2014年、2015年担任贵阳市职业教育技能大赛烹饪专业裁判;2016年、2017年连续两届担任贵州省黔南州福泉好味道烹饪技能大赛专业裁判;2017年9月其业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
工作经历
1999年—2001年担任雅园餐饮娱乐有限公司、雅园渔村粤厨坫板兼炒锅;2001年—2002年担任贵州省委组织部接待中心中厨房主管;2002年—2003年担任湖南怀化海鲜大酒店黔菜厨师长;2003—2005年担任贵州省公安消防总队宴会厅厨师长;2005年—2007年担任贵州省铁道部南方汇通集团阳光酒店厨师长;2007年—2008年担任广东省东莞市多彩贵州酒楼厨师长;2008年至今任职贵阳市仁和天香餐饮管理有限公司行政总厨。
代表作品 
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林城怪噜膏蟹
用料:膏蟹,盐酸,折耳根,肉粒,尖椒,青豆,鸡蛋,花生碎。
做法:将蟹杀好,斩件炸制金黄待用,放入怪噜料,快速翻炒均匀,放入盘中,码成蟹型,放上用蟹壳蒸制的芙蓉蛋即可。
特点:酸辣鲜香,蟹肉滑嫩。
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玉米烧有机水鱼
用料:有机水鱼,玉米,罗汉笋,尖椒,蒜子。
做法:水鱼杀好斩件滑油待用,锅留底油放入以上原料,下入水鱼翻炒加入高汤,放入改刀好的玉米一起焖制入味即可。
特点:水鱼鲜辣爽滑,玉米糯香。
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土司烧椒焖牛腩
用料:牛腩,罗汉笋,烧青椒,西红柿,蒜子,姜片。
做法:牛腩飞水改刀后,烧制软烂,青椒、西红柿用明火烧制成熟后切丁,放入炖好的牛腩里,加入罗汉笋焖制入味即可。
特点:牛腩软糯,微辣,烧椒味浓香。

多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,荣誉接连颇丰,得到国内外同行的一致好评。曾获得:弘博餐饮联盟第八届厨林美食节金奖;弘博餐饮联盟第九届世界海鲜美食节金奖;弘博餐饮联盟第十一届万润杯美食节特金奖;第十届中华食神杯烹饪大赛金奖;中卫总厨联盟第二届烹饪大赛金奖;2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪名师”称号,并载录中国国家名厨网档案库。  

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代表作品 图片 7

鸡油花雕蒸鲥鱼
用料:鲥鱼半件900克,姜片5件,五年陈火腿片5片,冬菇1件(剞花刀),鸡油150克,浓汤150克,秘制冻汤150克,秘制料200克,酒酿50克,京葱花2件。
烹调制法:上蒸箱蒸
特点:香气扑鼻,汤色金黄鲜香。改良了传统颜色暗红的压抑感和汤底味感,使食材突出原有的鲜美感。
 
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祥龙运宝
用料:澳龙1只,鸡蛋清4只、鲜奶100克、春卷皮8张、紫苏叶8片、红鱼籽酱30克、灌汤馅100克
烹调:炸、滑炒相结合。
特点:在传统的龙腾四海的基础上增加了炸,丰富菜肴口感以及吃法同时也增加了搭配,软口与脆感的结合。
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外婆红烧肉
用料:三层五花肉500克、冰糖、老抽、生抽、姜葱、黄酒、啤酒、黄雕酒
烹调:焖
特点:酒香扑鼻,肉酥而不烂,肥而不腻。吃后会有一丝丝回味感。
 
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养生时蔬
用料:西洋参0.1克、火腿丝0.5克、从草花2克,松茸菌片5克(涌少许纯净水蒸5分钟、汁水调底味淋蔬菜上)玫瑰花瓣1片、细茎蔬菜类70克。
烹调:清水煮
特点:蔬菜鲜绿,汤清,西洋参味浓、菌香爽口。
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生焗砂锅鲍鱼
用料:大连鲍鱼5只、蒜子、生姜、沙姜、良姜、干葱头、香菜碎、葱花碎、蚝油、秘制酱汁70克。
烹调:砂锅干烹
特点:香气扑鼻,增强食欲,味干香浓郁,爽滑。
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(责任编辑:大贺)

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