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俞世清—中国烹饪大师 北京烹饪大师

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俞世清—中国烹饪大师 北京烹饪大师

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宋海亮**,男,汉族,1971年5月生,河北石家庄人,国家高级烹调师,高级面点师,中国烹饪大师,有丰富的涉外接待经验,现任石家庄饭卖幸福连锁机构行政总厨。擅长台湾菜、冀菜、大理白族私房菜和中式面点的烹调制作技艺,制作的代表作品有台湾卤肉、酥皮老南瓜、白族生皮、雪花梅烧仔排、奶香手撕饼等品种。2014年10月荣获国家名厨征集组织委员会评为“中国烹饪大师”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《中国国家名厨》(第三卷)。

俞世清,女,汉族,1971年6月出生,北京人。现任北京聚宝渔港面点技术总监,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,北京烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级评委,全国最佳厨师,北京市劳动模范,北京市三八红旗手,国家名厨编委会专家委员,世界烹饪联合会名厨专委会委员,北京行业协会专家委员会委员。

从业经历
1991年在河北省新城技校学习厨艺。
1992年在北方大厦任炒锅一职。
1994年—1998年在河北盐业总公司任厨师长。
1999年—2002年自主经营一家中型酒店。
2003年—2005年任台北人家主厨。
2006年—2007年任亚星大酒店行政总厨。
2008年—2011年担任和顺居大酒店出品总监。
2012年—2013年担任加客楼行政总厨。
2014年至今任职石家庄饭卖幸福餐饮连锁机构行政总厨。

俞世清从艺29年,师承著名中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的精彩贡献于北京聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。致力于面点的制作技艺传承,她在继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,博采众长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中餐面点传统风味的长处,又突出了地方面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获北京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品种。传徒孙贵海。

代表作品
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白族生皮
现宰杀当年活猪,以稻草烧其皮至金黄色,趁热撕下,改刀,配以蘸料食用。味酸辣,口感香Q。

1987年—1997年工作于北京回龙观饭店;1997年至今任职北京聚宝渔港面点技术总监;2016年11月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;2015年获得北京市三八红旗手荣誉称号;2014年受邀央视春晚年糕制作表演,深受好评;2011年被授予中国烹饪大师称号;2010年签约中央电视台《天天饮食》栏目参与制作品鉴美食至今;2009年获得国家劳动部餐饮业评委资格证书,荣获第六届全国烹饪大赛面点金牌状元;2008年获得全国最佳厨师称号,被授予北京市奥运服务明星;2006年获得北京市第四届烹饪大赛(全聚德杯)面点个人金奖、团队金奖,被北京烹饪协会认定考评授予北京市烹饪大师称号;2005年荣获第三届中关村国际美食节创新菜金奖;;2004年荣获青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩,并被国家劳动部和社会保障部晋升为高级面点技术职称;2000年被北京市政府授予北京市劳动模范荣誉称号,荣获首届北京市美食节宴席金奖,获得第一届中关村国际美食节小吃第一名;其业绩还曾被载入《北京烹饪大师宝典》《北京当代名厨》(第二部)。

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台湾卤肉
精选三线肉蒸制断生,改刀成5公分见方的块,入锅煸炒出油,加天然冰糖、双美人油膏、岡山豆瓣、台湾米酒、万家香酱油烧制软烂。味酱香醇厚,口感香Q。

 

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