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郑光锦—国家名厨 粤菜烹饪大师

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郑光锦—国家名厨 粤菜烹饪大师

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何志成**,男,汉族,1969年4月生,广东佛山人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,广东顺德名厨会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店厨师长。

郑光锦,男,汉族,1973年11月出生,佛山顺德人。国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,广东烹饪名师,广东烹饪协会会员,粤菜厨师俱乐部高级技术顾问。

擅长粤菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有花雕蒸帝王蟹、龙皇夜宴、东星斑龙吐珠、三大巨头等。

业绩成果
2012年10月在国家名厨征集评比中,获得国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中;
2011年至今在广东香鸽园绿色生态庄园担任餐饮总监;
2009年参加东莞烹饪技术交流大赛,荣获金厨奖,并被授予广东烹饪名师称号;
2008年受聘担任粤菜厨师俱乐部高级技术顾问;
2006年参加河田美食烹饪大赛荣获金奖,并被授予中国烹饪大师称号,同年考取国家高级烹饪技师职称;
2004年被广东烹饪协会授予广东烹饪名师称号;
2003年3月担任长鹿农庄行政总厨;
1997年担任番禺市桥友谊酒店行政总厨;
1995年担任顺德大良金榜酒店行政总厨;
1989年起从事烹饪工作,在佛山石湾陶都酒家学习,受到多位名师的指点。
交流热线:13715400430
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职业生涯
1989年11月参加烹饪工作至今。
1995年任北京顺峰鱼村厨房主管。
1997—1998年任浙江绍兴咸亨大酒店行政总厨。
1999年任北京恒祥居总厨。
2000年任辽宁省本溪英利皇宫总厨。
2001—2006年任北京陆翔燕窝鱼翅菜馆总厨。
2007年任镇江钱庄饭店粤菜总厨。
2008年任青岛八大关梅园会所总厨。
2009-2010年任顺峰辽宁二部点厨师长。
2011年任顺峰北京达园店厨师长。
2012年—至今担任顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店厨师长。
2009荣获辽宁首届海珍品比赛个人第一名,漳子岛海珍品比赛公司第二名。
2011年被吸纳为广东顺德名厨会员,并考取国家中式烹调高级技师职称。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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鸟语花香 郑光锦 制作

创作作品
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菜品名称: 
东星斑龙吐珠         何志成作品
单位名称:顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店

选取深海珍贵鱼品东星斑作为主料,不但色彩艳丽,而且肉质鲜美。东星斑的外皮光滑,星点灿烂,烹熟的鱼皮裂开,红艳艳的外皮映衬着雪白的鱼肉,颇吸引人。经过不断新改良东星斑龙吐珠做法,更突出了东星斑不同部位的味道和口感,各个部位分别料理以,适材发挥各部分美味。以东星斑去骨入蛋清滑炒,鱼头、鱼骨、鱼尾清蒸火候独到,又以绿色菜心围边衬托出其鲜嫩色泽,着实体现了名贵鱼种的大将典范。红艳艳的鱼头衔着一刻雕刻的“龙珠”造型生动,在龙年更是一道应景的菜品。

(责任编辑:大贺)

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