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国家名厨第四卷:董小明 中国名厨

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国家名厨第四卷:董小明 中国名厨

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董小明
,男,汉族,1979年6月出生,陕西洛川县人。中国名厨,现任江苏宜兴市马姐私房菜厨师长。
擅长淮扬菜、川菜、宜兴本帮菜的制作技艺,博彩众长,敢于推陈出新,不断增添新品种,他烹制的剁椒龙利鱼、农家大丰收、果珍山芋、黄金满屋、花蟹年糕等品种深受消费者的喜爱和好评。
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1997年起在江苏宜兴黑龙江太湖度假村入厨,开始了他的烹饪生涯;2002年担任江苏宜兴明月大酒店主厨;2004年担任江苏宜兴丁蜀工会陆乐大酒店厨师长;2007年担任江苏宜兴市高峰大酒店厨师长;2010年担任江苏宜兴市阳光太湖度假村总厨,同年参加天目湖宾馆进修学习,并得到江苏省烹饪大师朱顺才授艺;2014年担任江苏宜兴市喜盈门大酒店厨师长;2016年拜中国烹饪大师奚军锋门下,并出任江苏宜兴马姐私房菜厨师长;2017年加入宜兴厨友会,时常进行比赛交流,提升技艺水平,并深得中国烹饪文化传承大师王小进、中国烹饪大师卞久清、周学明以及中国烹饪名师朱守奎、中国名厨李英龙、中国烹饪名师刘海生等江苏餐饮名人的悉心指导。2010年荣获北戴河阳光培训中心度假村烹饪比赛金奖,2017年8月在第四届国家名厨征集评比中被评为“中国名厨”荣誉称号,他的传略及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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王生桃1010cp时时彩官网,,男,汉族,1980年1月出生,江苏高邮市人。大专学历,国家高级烹调师,中国名厨,现任江苏常州市金坛迎宾馆行政副总厨。
擅长江湖鲜的烹调及淮扬菜的研发创新,博采众长,推陈出新,制作的代表菜品有清汤麻花河豚面、葱烤冬瓜辽参、青柠香芒烤鸭脯、金丝鹅肝土豆球、咸蛋芦笋扒沙头鱼等品种。

代表作品 1010cp时时彩官网 5

剁椒龙利鱼
用料:腌龙利鱼片750克,内脂豆腐1盒,葱花20克,蒜肉20克,野山椒粒20克,剁椒粒20克,青红椒粒50克,李锦记蒸鱼豉油1勺,香油(l/5)茶匙,色拉油2勺。
做法:将腌龙利鱼片洗净备用,蒜肉切蒜蓉葱切葱花备用;将盒豆腐切片摆大盘中,龙利鱼片摆在上面花型上蒸箱8分钟;把野山椒、剁椒、蒜蓉、青红椒粒上油锅炒香浇在龙利鱼中间,撒上葱花、香油即可。
特点:香辣,嫩滑,开胃。
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农家大丰收
用料:玉米棒子100克,金南瓜200克,紫暑100克,山药100克,带壳花生50克,红枣20克,纯牛奶20克。
做法:玉米切段,金南瓜切三角形,紫暑切段,红枣洗干净,山药切段全部摆盘,纯牛奶滴在上面,上蒸箱25分钟即可上桌。
特点:营养丰富,清身健体。
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果珍山芋
用料:山芋700克,果珍粉30克,色拉油,巧克力棒5克,生粉30克,吉士粉10克。
做法:将山芋洗干净去皮切菱形块,放水煮熟拍粉架油锅炸金黄色控油,热锅加油水果珍勾芡加入山芋翻锅装盘,撒上巧克力棒即可上桌。
特点:香甜可口,女士小孩的最爱。
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黄金满屋
用料:水晶虾仁500克,美国甜玉米粒50克,青瓜粒50克,红椒粒20克,长方形锅巴100克,生菜30克。
做法:将锅巴炸成蛋简形备用,虾仁洗净上酱备用,架清油锅划炒虾仁玉米粒青瓜粒红椒粒出锅控油,热锅放油水味精鸡精勾芡明油出锅装盘即可上桌。
特点:清香,嫩滑,香脆可口。
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花蟹年糕
用料:花蟹4只,手工年糕500克,海排酱20克,香菜10克,葱,姜,蒜。
做法:花蟹杀净排粉,年糕用油锅炸金黄色,净锅下油葱姜蒜炒香海排酱鸡精味精糖酱油做汤汁下花蟹年糕翻炒出锅装盘上桌。
特点:香鲜可口,美味佳肴。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

成功历程
1998年踏入烹饪行业,从厨至今,他一贯追求只有更好没有最好的精神理念,曾担任多家大型酒店厨师长及行政总厨。1998年—1999年就职于南京汉中金鹰大酒店。1999年—2002年就职于上海大康度假村水晶宫大酒店。2003年—2007年就职于上海金山连通大酒店。2007年—2010年就职于上海绍兴饭店。2010年—2012年就职于江苏泰州美丽华大酒店。2012年—2014年就职于江苏扬州宝应华美达大酒店。2014年至今就职于江苏常州金坛迎宾馆。
2010年荣获上海金山金牌农家菜团体金奖、个人特色菜肴银奖。2013年荣获苏中江鲜大赛江阴赛区团体金奖和个人最佳选手。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览征集评定为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

代表菜品
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清汤麻花河豚面
原料:鲜活河豚鱼1200克,上海菜心,蛋清30克,盐30克,鸡粉5克,味精5克。
制法:将鲜活河豚鱼宰杀制茸,用鱼茸加入盐、蛋清进行手工打至上劲,然后用清鸡汤进行造型制作。
特点:河豚制成面条,创意独特,河豚味道鲜美,营养丰富。

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咸蛋芦笋扒沙头鱼
原料:冰鲜沙头鱼1000克,高邮咸蛋4只,新鲜芦笋500克,沙茶酱70克,海鲜酱30克,鸡粉5克,白糖5克,东古一品鲜15克,辣鲜露10克。
制法:将咸蛋蒸熟以及芦笋过水备用,沙头鱼去骨改块用平底锅放入黄油煎至两面发黄,放入芦笋上面,用熬好酱汁淋上放入咸蛋即可。
特点:鱼肉鲜美,芦笋清香。

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