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黄海荣:国家名厨 烹饪名师

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黄海荣:国家名厨 烹饪名师

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黄海荣**,男,汉族,1976年9月生,广东肇庆人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司厨师长。

曹学俊**,男,汉族,1972年1月生,北京人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家营养配餐员,国家职业技能鉴定考评员,国家职业技能高级裁判员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京中航工业北京云湖度假村厨师长。
擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、京菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有锅烧羊腩配南瓜球、火爆红宝虾、梅菜鸭脯牛肝菌、泰椒松茸香煎雪花牛等。

擅长粤菜及燕鲍翅的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有松露汁龙虾扒、苹果醋秧草沙拉、爆浆鹅肝丸子等。

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职业生涯
1992年在广州华夏大酒店学徒炒锅。2003—2008年任职北京香江名城餐饮管理有限公司行政总厨。2009—2012年任职北京东方昌蒲河文化投资有限公司皇城食府行政总厨。2013年—至今担任北京锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司厨师长。2013年7月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1988年进入北京空军招待所参加烹饪工作。
1999年至今任职中航工业北京云湖度假村餐饮部厨师长。
2000年受指派到三亚度假村技术交流一个月。2007年4月考取国家中式烹调技师职称,2008年2月晋升为国家中式烹调高级技师职称。同年获得高级营养配餐员职称。
2009年获得中央企业班组长岗位管理能力认证证书。
2010年毕业于北京航空航天大学工商管理专科。
2010年获得第一届航空杯北京区星级酒店中餐菜点技能竞赛热菜组一等奖。
2011年1月被云湖度假村评为2010年技能标兵称号。
2011年9月考取国家职业技能考评员资格。
2012年5月考取国家职业技能高级裁判员资格。
2012年10月荣获第七届中国药膳养生技术制作大赛热菜组金奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:
爆浆鹅肝丸子    创作:黄海荣
单位名称:北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司

特点:酥脆甘香、入口即化。
将传统干炸丸子改成酥脆带有肉汁的丸子,形成外酥里嫩、入口即化的特色。

代表菜品
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菜品名称:锅烧羊腩配南瓜球   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

此作品将分子厨艺和中餐有机的结合。口味咸鲜,色泽金黄,外酥焦,内松软,咸鲜香醇,不膻不腻,羊肉具有补虚劳,去寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力的功效。新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成,肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素,特别适合冬季进补食用。

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