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陈博:国家名厨 青年厨艺之星

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陈博:国家名厨 青年厨艺之星

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陈博**,男,汉族,1982年7月生,陕西渭南人,国家高级烹调师,国家名厨,中国名厨金勺奖,青年优秀总厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市延庆县中银酒店行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

刘少辉**,男,汉族,1981年4月生,陕西扶风县人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京国际投资大厦行政总厨。
擅长粤菜、淮扬菜、川菜、意境菜、融合菜及西餐的创新研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有天鹅戏鲍鱼、花语、烟熏金枪鱼、孔雀开屏等。

业务技能
擅长粤菜、淮扬菜及创新菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有菊花豆腐、乌梅上素、葡萄桂鱼、煎鳕鱼配葡汁、煎新西兰黑金鲍、清汤辽参、鸡茸酿辽参、水晶虾球等品种。

职业生涯
1996年10月—1999年1月任职兰州军区习武园宾馆(四星)热菜主管。
1999年2月—2003年1月任职阳光海鲜大酒楼(三星)副厨师长。
2003年2月—2005年10月任职铁道大厦(三星)副厨师长。
2006年3月—至今担任北京国际投资大厦行政总厨。

职业生涯
1996年从事烹饪工作至今。曾在北京市粤海娱乐美食城、北京市鸣春大酒店、北京市圆山大酒店、中国人民解放军第二炮兵装备部内餐任职,现任北京市延庆县中银酒店行政总厨。曾在第三届、第四届中关村美食节,辽宁国际美食节烹饪大赛,延庆商委办地方菜美食大赛均取得优秀成绩,并曾多年服务于部队领导及国家领导人。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

多年来,刘少辉不断进取创新,经常与同行交流厨艺心得,走访名师深造厨艺,炼就了精湛的烹饪技艺,积累了丰富的厨政管理经验,并多次参加行业内厨艺交流活动,支持行业可持续发展,曾在金厨杯厨艺竞赛中荣获厨艺全能银奖等殊荣,2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

创作菜品
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煎新西兰黑金鲍

主料:黑金鲍 调味料:鸡油.豉油
黑金鲍有着丰富的多元不饱和脂肪酸.肉质细嫩结实.软糯弹牙.可增强免疫力降低胆固醇.保护心脑血管并具有显著改善视力的效果.
口味:鲜咸。

代表菜品
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菜品名称:天鹅戏鲍鱼    刘少辉创作
单位名称:北京国际投资大厦

结合山水画和园林栽培技术,以食品为原料,营造诗情画意的意境,体现出动态的湖中情景。
1.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
2. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
3.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;

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牡丹虾

主料:深海对虾. 调味料:清鸡汤.盐.味
传统的牡丹虾技法上加以改良.成菜形似牡丹花更为逼真.虾肉爽滑可口.具补肾壮阳.强筋健骨的营养功效
口味:鲜咸。

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菜品名称:花语    刘少辉创作
单位名称:北京国际投资大厦

营造花的意象,体现花的生长。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。

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葡萄桂鱼

主料:桂鱼 调味料:自制葡萄汁
此菜造型美观.形似葡萄.桂鱼肉富含蛋白质.脂肪.维生素等营养元素.将鱼肉剔十字刀入油锅炸制金黄.淋葡萄汁即可.肉质细嫩.极易消化.具益脾胃滋补功效.
口味:甜酸可口。

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菜品名称:丑小鸭   刘少辉创作
单位名称:北京国际投资大厦

以食品为原料,结合动物的特征。营造诗情画意的意境,体现出动物的情趣。此作品外酥里嫩,融合口味。
芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎。一旦发生 ,可用生姜汁轻轻擦洗即可。

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