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鲁旭洲:国家名厨

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鲁旭洲:国家名厨

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鲁旭洲**,男,汉族,1979年10月生,浙江绍兴人,现任深圳永中餐饮投资管理有限公司出品总监,擅长烹制淮扬菜,博采众长,不断推陈出新,创作的代表菜品有外婆红烧肉烤蛋、热气熏鱼、冰镇糖醋里脊等品种,深受大众消费者喜爱,成为所在单位的特色招牌菜。

肖贤群,男,汉族,1971年2月出生,江西泰和县人。国家名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,现任江西泰和群乐厨师烹饪学校校长、泰和厨务管理公司董事。

成就历程
2002年荣获上海浦东新区烹饪大赛二等奖。
2010年荣获深圳烹饪大赛团体一等奖。
2014年8月经所在单位深圳永中餐饮投资管理有限公司组织推荐参加第三届国家名厨征集评选活动,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。
1995年在浙江绍兴烹饪技术学校学习。
1996年在绍兴银都宾馆任厨师。
1997年在上海市阿毛炖品任厨师头炉。
1998年在上海市沈记小菜任厨师头炉。
1999—2002年任职上海市小南国厨师长。
2003—2006年任职上海市绿桂亭厨师长。
2007—2009年任职上海市浦江游览厨师长。
2010—2012年担任深圳市永中餐饮投资管理有限公司旗下上海老站行政总厨。
2012年—至今担任深圳永中餐饮投资管理有限公司出品总监。

1996年开始从事厨师职业至今,他擅长赣菜、客家菜、川湘菜的烹制技艺,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他烹制的代表作品有客家香猪手、井冈密制老鸭、客家一品酿豆腐、乡味沿溪鱼等菜肴深为人们所喜爱。

代表菜品
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热气熏鱼    鲁旭洲作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**
青鱼200克、水300克、生抽150克、老抽50克、糖225克、黄酒10克、香醋5克、老姜10克、葱10克、八角2只、香菜10克、香叶3片、草果1只。
特点:鱼的肉质鲜嫩,外脆里嫩。
功效:草鱼含有丰富的脂肪酸,可促进血液循环,适于心血管疾病功效。
以传统的作品与装盆和调料改善,开辟新思路弘扬饮食中国文化。
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**冰镇糖醋里脊    鲁旭洲作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**
三号肉50克(切12片1份)、菠萝30克(一切四片)、小番茄2只约15克(一切二)、冰块1000克。
里脊肉糊比例:生粉200克、面粉325克、水450克、泡打粉2.5克、猪油125克、鸡蛋2只。烧料:糖100克、米醋60克、生抽6克、水60克、老抽5克、黄酒2克、生粉5克。
特点:用冰块放入器皿中放入里脊肉令人美的诱惑、爽口,外脆里嫩、冰爽。
功效:有维生素,低脂肪。
精心制作一些传统的菜肴,合理配备一些新式的改良技术,从而能更好地让人体会到中华美食文化。

曾任北京九品福行政总厨、赣州客家宾馆行政总厨、井冈山党校宾馆总厨。曾荣获第二届中华客家美食大赛金奖,获得首届中华厨师交流赛金钻奖,并获团队赛优秀奖。2016年12月被国家名厨编辑委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。2017年4月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

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